IGP Hérault Athéna Rouge "Collines de la Moure" 2023

Vignoble

• Surface : 0.5 ha
• Âge moyen : 30 ans
• Densité : 4000 pieds/ha

Viticulture

• Taille / Palissage : Cordon de Royat
• Entretien du sol : couverts végétaux
• Protection phytosanitaire : 10
• traitements cuivre et biocontrôle

Vendanges

• Type de récolte : Manuelles
• Rendement : 20

Vinification

• Vinification : Égrappage Macération en extraction douce de 4 semaines avec maintien de la température à 28°c. Fermentation malo-lactique.
• Élevage : 12 mois en barriques, 12 mois en bouteille
• Assemblage : Marselan, Petit Verdot

Dégustation

• Oeil : Robe sombre.
• Nez : Nez intense sur les épices (poivre) et des notes torréfiées.
• Bouche : De la chair et de la longueur en bouche.
• Durée de garde : 5 ans

Gastronomie

• Température : 18 °C
• Délicieux avec : A savourer sur plats en sauce (gardiane, civet,...), gigot, gibier à poil ou à plume, cèpes, ou pièces de boeuf saignantes avec un tour de moulin à poivre.