Haut-médoc "Château Dillon" Cru Bourgeois 2019

Vignoble

• Sol : argilo-calcaire et sablograveleuse
• Surface : 32 ha
• Âge moyen : 15 ans
• Densité : 6666 pieds/ha

Viticulture

• Taille / Palissage : Guyot simple et double
• Entretien du sol : Mécanique
• Protection phytosanitaire : 90% produits bio et bio contrôles protection raisonnée

Vendanges

• Type de récolte : mécanique avec tri embarqué

Vinification

• Vinification : par cépages séparés et par qualité de vendange. Sulfitage à 4 g/hl. FA avec levurage 15g/hl (F33). Macération à froid (8°C max) pendant 48 à 120 heures. Macération post-fermentaire à 30°C avec injection d’oxygène.
• Élevage : Elevage de 18 mois dont 12 mois sous bois pour 75% du volume, le reste en cuve inox Barriques neuves de 225l en chêne français (33%) Barriques de 1 vin (33 %) - Barriques de 2 vins (33 %) Soutirage en fin d’élevage puis fin d’élevage en cuve inox
• Assemblage : 57% Merlot noir 25% Cabernet Sauvignon 11% petit Verdot 6% Cabernet franc 1% Carménère

Dégustation

• Oeil : belle robe sombre aux ourlets violacés
• Nez : Le nez est d’une grande complexité.
• Bouche : la bouche est douce et élégante, construite sur des tanins juteux et bien enrobés. La note boisée de l’élevage est présente mais bien dosée, sans dominer.
• Durée de garde : 5 à 10 ans

Gastronomie

• Température : 17 °C
• Délicieux avec : Côte de boeuf, magret de canard.